Restaurant RAP Paris

RAP Restaurant et Epicerie italienne : 24 rue Rodier 75009 Paris - Tél. 01 45 26 86 26

Guide des restaurants italiens à Paris

RAP – Restaurant Alessandra Pierini : voici une adresse qui affirme sa singularité et son indépendance dans le paysage souvent homologué de la restauration italienne à Paris. Situé dans la « quiétude chic » du IX arrondissement, ce restaurant à l’atmosphère douce et aux décors épurés met la barre haute en faisant le choix d’une cuisine italienne inventive et sophistiquée, à des années-lumière du paradigme Pâtes-Pizza-Panna Cotta.

Chez RAP, un vin italien hors du commun  http://dumorgondanslesveines.20minutes-blogs.fr/

http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2012/05/22/03013-20120522ARTFIG00440-les-meilleures-tables-du-ixe.php

La plus mamma mia: RAP

Vous en avez soupé des pizzerias sans âme et des trattorias passe-partout? Tentez l'expérience de cette recommandable adresse italienne, où les assiettes respirent la générosité. En un seul menu dégustation, les plus gourmands pourront y gloutonner, par exemple, d'impeccables aubergines à la parmesane, des pâtes fraîches au homard parfaites de douceur, une paupiette de porc au fromage, servie avec endives et asperges et une tartelette à la fraise et mascarpone… Avec, pour emballer tout ça, un service enthousiaste, souriant et prompt à faire découvrir la ­richesse de la carte des vins, évidemment vert-blanc-rouge.

RAP 24, rue Rodier. Tél.: 01 45 26 86 26. Tlj sf lun. mar. Menus: 16, 28, 38 (déj.) 35, 58, 70 €. Carte: 40-60 €.

Restaurant italien RAP

 Blog sur la cuisine italienne

Restaurant RAP – Paris, 9e.

Le prétexte : refuge transalpin pour gastronome dominical errant, le contexte : chez RAP, les classiques swingent.

Novembre 2011.

RAP, trois lettres un peu Rudes A Prononcer, derrière lesquelles se cache une femme qui n’a plus Rien A Prouver. Une italienne avec l’accent dansant, native de Gênes, qui après une escale réussie à Marseille, a ouvert son Restaurant A Paris, le Ristorante Alessandra Pierini.

Regarde autour de toi, c’est pas ambiance trattoria, mais plutôt gastronomia. Une salle feutrée comme un Stetson de James Dean, lumière tamisée et linge de table designé. Cette douceur efféminée, c’est un leurre, un calme temporaire avant l'entrée en piste des artistes.

RAP, c’est un duo. Pour donner le tempo, Alessandra est escortée d’un sommelier aux airs de savant fou qui connaît le vignoble italien aussi bien que toi le plan du métropolitain. Il a l’œil vif et allumé du mec passionné. A la moindre de tes question, il dégaine avec enthousiaste une carte de la botte italienne en région pour te montrer in situ où a grandit le vin nature que tu trouves si joli.

Umberto Portinari, Soave Classico, Ronchetto 2009

Tomate, mozzarella

En mise en bouche, un blanc de Vénétie qui a la fraîcheur du Nord et la minéralité intense d’un baiser d'Amor. La petite brochette tomate-mozza a du mal à faire le poids, heureusement la câpre de Pantelleria, croquante, acide, et de petites olives nerveuses, viennent en renfort rééquilibrer la mise.

Tartelette aux cèpes

Le dénominateur commun des plats d’Alessandra ? Le trait de pesto qui trace sa route sur chaque assiette. Comme un drapeau vert-blanc-rouge qui claque au vent. Tu trouves ça un peu grossier. Et si tu zappes ce petit sillon, t’es toujours en Italie ? Ben oui, parce que la cuisine à l’italienne, c’est pas seulement la pizza ou la pasta. C’est tout une philosophie, un jeu de construction à partir de produits d’exception, un minutieux dosage entre l’amertume et le gras, tout ça dans le tempo des régions. La tartelette feuilletée honorée de cèpes frais finement tranchés est un ardu jeu d’équilibre. Entre le croustillant et le fondant, le suave et le brut, tu es tout déstabilisé et complètement charmé.

Gambas et lardo di colonnata

La gambas décomplexée assume de son côté totalement sa nudité. En se parant d’un voile translucide de lardo di colonnata des plus osés, elle te fait vibrer. Visuellement c’est érotique, en bouche c’est carrément pornograstronomique. La chair dodue, le gras fondant, c’est décadent.

Colli orientali del friuli, Friulano « Vecchia Vigna al Clivi » 2009

Boire Friulano avec les antipasti, c’est humer de son petit nez le parfum prononcé d’une pomme verte juteuse et joyeuse, coquine et croquante. Un vin équilibré tout en minéralité, qui puise son intense salinité dans sa proximité de Trieste.

Rouget, Taglioni à la tomate et betterave

En primi piatti, la pasta, pas celle que tu fais chez toi, mais celle à l’italienne, traitée au cas par cas. Avec le rouget, des taglioni tout en douceur. Une pasta même pas al dente, presque déformée, qui susurre à ton palais la générosité de la mamma passionnée.

Gnocchi à la farine de châtaigne, chanterelles, fromage sarde de brebis

Mais la quintessence de la pasta, celle qui te trifouille les entrailles comme si tu avais croisé la Madone en personne, c’est cette assiette de gnocchi bien fournie. La souplesse d’un félin, la douceur de sa fourrure et sa rondeur dodue qui appelle le réconfort, impossible de ne pas capituler à l’ivresse de ses caresses.

Damijan Podversic - Malvasia Istriana 2007

Malvasia Istriana est un rejeton de la biodynamie. Des fleurs blanches, du jasmin, de la pêche, l’Italie l’été comme tu aimes la fleurer, quelque chose de joyeux et précieux dont tu ne peux pas te lasser.

Filets de maquereau, escargots, anchois, tomates

Carré d’agneau, anis étoilé, café et millefeuille de pommes de terre

Le bon plan chez RAP ? Le menu dégustation pour toute une tablée. Ce soir là pour 5 convives, c’est trois menus dégustation différents en quatre temps qui ont virevolté sous les couverts argentés. Soit une immersion complète dans l’univers chatoyant d’une chef passionnée. Des produits de grande qualité, des cuissons maîtrisées, une touche de presqu’île transalpine et le tour est joué.

Des vins nature que ton gosier n’a pas encore testés, une sélection introuvable même au Verre Volé. Comme ce Barbichè de Coutandin, un rouge aux reflets meurtriers, un caractère bien trempé et des pensées insondables à te faire frissonner. Un délice de fruits vifs et passionnés, de la cerise noire acidulée et de la fraise très sucrée.

Toutes les photos sur Face de Bouc.

RAP

24, rue Rodier

75009 Paris

Tél : 01 45 26 86 26

http://www.rapparis.fr/

Ouvert du mercredi au dimanche

A la carte : 35-50 €

 

En face, au numéro 15, l’épicerie RAP pour cuisiner « a casa » avec les vrais produits de là-bas.

Manger du Mandorlato www.sofoodsogood.com

RAP

Qu’on ne s’y fourvoie pas : RAP, ce sont les initiales de « Ristorante Alessandra Pierini », du nom de la propriétaire de l’établissement.

©RAP Paris - Le Bonbon

À l’origine, Alessandra, originaire de Gênes, tenait le « Pasta e Dolce » de l’avenue de Mazargues à Marseille, un restaurant italien secondé d’une épicerie fine où elle a oeuvré pendant dix-sept ans. En marge de pépites artisanales de produits transalpins qu’elle propose toujours dans la boutique pile en face, la table où elle a désormais planté ses pénates ne manque pas de raffinement.

©RAP food - Le Bonbon

Pour preuve, sa carte – qui change tous les quinze jours – propose, entre autres, antipasti de gambas à la truffe noire ou carpaccio de boeuf au vinaigre balsamique de Modène (mmm…), primi piatti de tortelli d’aubergine aux vongoles, et secundi de rôti de poulet à la langoustine, sans aucune pitié pour nos réticences !

©RAP epicerie - Le Bonbon

En salle, Giovanni – le serveur napolitain, qui a vécu à Venise – y va de ses conseils concernant le choix du vin rouge (la cave abrite de sérieux Montepulciano d’Abruzzo, ainsi que de redoutables Barolo Mascarello…). Si la carte revient grosso modo à 40 € le soir, un menu RAP (comme rapide) est proposé à 16 € à midi. Un alibi pour y couper peut-il encore être toléré ?

RAP

15-24, rue Rodier – 75009 Paris

Tél. : 01 45 26 86 26

Site web : http://restaurant.rapparis.fr

 

©Antonin Delimal & Marie Raymond

Mandorlato, je plagie, j'assume    http://tableadecouvert.typepad.fr/

Le restaurant italien RAP vu par le Blog des bonnes adresses marseillaises

Retrouver un peu de Marseille à Paris, ça fait un bien fou. Alors ce RAP de la capitale sur notre meilleur talent italien, ça n’est pas perdu pour tout le monde! Je vous avais dit que j’irai voir notre Alessandra Peirini régionale qui court désormais à l’extérieur. C’est fait! Le mercato culinaire nous l’a bel et bien piquée. L’ancienne génoise de PAsta & Dolce a déplacé son épicerie dans le 9è mais surtout ouvert un vrai restau, avec une belle pièce (un peu trop bourgeoise), de l’art au mur et un vrai sommelier complètement investi: Giovanni. Giovanni vous sert comme il boirait. Un Morello di Scansano ou un Zidarich 2007 qui vous font dire que la culture vino italienne reste à combler.

La carte du restaurant et épicerie italienne RAP qui se divise en antipasti (15.18€), primi piatti (15.18€) et secondi (25.28€) justifie des prix assez élevés par une sélection précise de produits et de recettes italiennes traditionnelles : des tagliolinis de chataignes, aux fruits de mer et pesto de fleur d’ail rouge. Et c’est un peu comme si vous n’aviez jamais mangé de pasta alle vongole… Le risotto à la trévise rouge tranche son onctuosité d’une légère amertume et la friture de joue de lotte a tout oublié de l’huile pour se muer en un plat pictural et inconnu. Alessandra raconte son pays, ses cuisines régionales et ses produits avec patience et connaissance. Le récit égraine un repas riche de sens et de culture. Décidément, la France n’a rien retenu du meilleur de l’Italie et il faut venir chez RAP, un peu comme à l’Osteria dell’Anima, ma planque à pâtes de la rue Oberkampf, avec humilité et envie de se laisser emporter à coup de botte.

Alessandra a parfois la nostalgie marseillaise mais n’y reviendra pas. C’est sûr. RAPé pour le Vieux Port, tant mieux pour Paris. Un picolo dolce (8€) pour finir et l’on repart dans le TGV en se disant que la France a tellement à découvrir de cette cuisine italienne ultra culturelle souvent mal délocalisée.

Restaurant italien et épicerie fine RAP |24 rue Rodier. 75009 | 01 45 26 86 26

GAZZETTA al DENTE - BRUXELLES - Un italien à Paris ?  

"Alessandra Pierini, la belle italienne de Paris"

Pendant 17 années, elle a tenu boutique et table à Marseille. L'appel de la grand-ville a été le plus fort. Depuis fin 2010, elle a pris ses marques au coeur de Paris, dans le 9ème arrondissement, sous l'acronyme RAP, " Ristorante Alessandra Pierini ". Dans un décor moderne non-ostentatoire souligné par les lampadaires de Marie Corso, elle livre une cuisine transalpine au plus près du produit, piochant dans ses souvenirs de bouche, offrant des assiettes qui ne laissent pas un goût de déjà vu. La zuppetta de queue de lotte aux palourdes, les ravioli de homard à l'estragon et le bar de ligne à la trévise indiquent qu'elle est native de Genova. Les tagliolini au ragoût de canard et le carré d'agneau aux gnocchi de noisettes du Piémont sont de jolis plats d'une rusticité élégante. La crème de mascarpone aux fruits frais, le semifreddo et la pastiera napolitaine jouent un classicisme bienvenu sans jamais tomber dans la banalité. Les vins- joliment commentés  par Giovanni Napolitano - sont le fruit d'une sélection exclusive en la capitale: prosecco naturale de la Casa Coste Piane, I Masieri et Sassaia des Vénéties d' Angiolino Maule, barbera d'Asti Le Amandole ou Montepulciano et trebbiano d'Abruzzo d'Emidio Pepe parmi la trentaine de la carte. Et comme, elle ne pouvait en rester là, il suffit de traverser la rue pour remplir son panier à la boutique de vente de produits typiquement italiens, à la façon d'un inventaire à la Prévert: magnifique panettone, pandoro di Verona, aceto balsamico tradizionale di Modena ( 25 ans ), poutargue de muge de Palermo de Michele Sipiano, castelmagno exceptionnel, burrata qui ne l'est pas moins, limoncello, crème d'oignons de Tropea, figues de Cosenza, riz de la plaine du Po de Carlo Zaccaria ( arborio, carnaroli, vialone nano, rare nero de Baraggia) et autres pasta napolitaines de Gragnano de Afeltra. Et, en sus, près de 150 étiquettes de la Botte. Le voyage chez cette belle italienne s'impose.

 ( l' article dans son intégralité sur http://www.berthomeau.com/article-pain-amour-et-fantaisie-decouverte-d-un-petit-coin-d-italie-a-paris-rap-en-compagnie-d-alberto-toscano-66521862-comments.html#anchorComment    ).............Et puis mes pérégrinations me menèrent dernièrement jusqu’à un nouveau restaurant italien qui venait de s’ouvrir : le RAP (comme Ristorante Alessandra Pierini celle par qui le lieu est né) au 24 rue Rodier dans le neuvième arrondissement. Heureux de mon repas avant de reprendre le collier je papotais avec Alessandra et dans la conversation j’évoquai Alberto. Bonne pioche, Alessandra avait lu « Critique amoureuse des Français » dans le TGV Paris-Marseille qu’elle empruntait pour venir prospecter afin de trouver le lieu de son restaurant parisien. La suite est facile à imaginer : je contacte Alberto et nous voici autour d’une table chez RAP.

Comme tout bon parisien qui se respecte lorsqu’il quitte ses territoires connus Alberto s’est un peu égaré dans le quartier avant de rejoindre RAP. Cette jeune maison est élégante, simple, pas de chichis, l’accueil d’Alessandra est chaleureux et souriant et le service de Giovanni attentionné sans être envahissant. Avant d’ouvrir son restaurant à Paris Alessandra Pierini, native de Gênes, a tenu pendant 17 ans une épicerie « Pasta e Dolce » qui faisait restaurant à midi dans le quartier St Giniez à Marseille (8 arrt). Ici, c’est elle tient restaurant au 24 rue Rodier www.rapparis.fr et épicerie en face au 15 de la rue. Une fois qu’Alberto eut repris son souffle et qu’Alessandra ait obtenue sa dédicace sur son exemplaire de « Critique amoureuse des Français » nous trinquons à la nouvelle année avec une flute de Prosecco frizzante Torbia La Caneva. Les sujets de conversation ne manquent pas : le président du Conseil italien et notre président sont des sources inépuisables pour ce genre d’exercice. Dans son livre Alberto consacre un chapitre à la première dame de France, sa compatriote, sous le titre « Carla Bruni est une chanteuse ». Il écrivait, à juste raison, « Malgré les moqueries de certains, Carla n’est pas un « objet » de décoration de l’Élysée, mais une protagoniste à part entière de la vie politique et institutionnelle nationale » Comme je suis en train de lire le livre d’entretiens avec Carla Mosca et Rossana Rossanda de Mario Moretti, l’une des « têtes pensantes » des Brigades Rouges, « Brigate Rosse » Une histoire italienne j’interroge Alberto sur les années de plomb et nous partageons le même point de vue sur Cesare Battesti. La conservation roule allant de l’huile d’olive au football en passant par Michel Rocard qu’Alberto reçoit régulièrement à son club de la Presse européen.

   Rassurez-vous nous mangeons et nous buvons tout en causant. Alberto, tout comme moi, apprécie la cuisine et le vins de RAP. La carte est courte : deux antipasti, deux primi, trois secondi et trois dolce mais offre un réel choix. C’est fin, frais, plein de saveurs préservées. De la vraie cuisine toute en finesse qui ravit et nourrit. Entre autres j’ai beaucoup aimé les Tagiolini in sugo di anatra al cedro (tagliolini, sauce de canard au cédrat), les Filetto di branzino, sugo di vogole e carciofi (filet de bar de ligne, jus de palourdes et artichauts) et la Pastieria napoletana con salsa di arancia rossa (pastieria napolitaine à l’orange sanguine).

Du côté des vins nous avons bu :

- en blanc Ansonaco Isola del Giglio Carfagna link

- en rouge Le Amandole Barbera d’Asti 2006

J’avais bu, lors d’un précédent déjeuner un superbe Montebuono Uno Maga 1986 rouge.

Giovanni est un amoureux du vin : ça se sent et ça se voit. Ses vins, dans la tendance dites « nature » sont de petits bijoux qui se marient très bien avec la cuisine raffinée de RAP. Je reviendrai dans une future chronique sur la cave de RAP (on trouve aussi les vins à l’épicerie) car comme le dit la carte « c’est au fil du temps, à fur et à mesure que notre jeune restaurant grandira, que la carte des vins évoluera avec votre aide et votre appréciation ». Cette simplicité et cette ouverture d’esprit sont à saluer tout comme le prix des vins qui est très raisonnable commence à 19€ avec un beau lot autour des 20 à 25€. De plus pour RAP « le vin reste un élément de fête et de connaissance. Boire du vin avec modération, c’est aussi raviver sa mémoire culturelle. »

 Tout comme j’ai fait découvrir à Alberto Toscano ce petit bijou italien de Paris qu’est RAP 24 rue Rodier www.rapparis.fr je vous invite à suivre mes bonnes manières : allez-y ! Accueil garanti, cuisine de belle expression et pour les vins du cousu main. De plus à l’épicerie en face vous pourrez faire vos commissions. "   www.berthomeau.com

L'épicerie d'en face, ouverte depuis quelques mois par Alessandra Pierini, titillait déjà nos papilles......on attendait beaucoup de son restaurant. So what? Accueil delizioso, les bonnes ondes inondent la salle. Quand arrivent les plats, on fond: les gnocchi de châtaignes au chou de Padoue et saucisse sont rustiques à souhait, les ravioli de morue à la trévise vous téléportent à Venise, et les tagliolini aux tellines, ail et artichauts  explosent de saveurs. Après cela, une crème glacée aux amandes, céleri et pommes vous souffira largement. De toute façon, vous reviendrez forcément pour goûter au reste de la carte, tellement c'est buono! A partir de 35€. " par MARIE ZOTTO.

www.croniquesduplaisir.com

RAP

Mon goût pour la cuisine italienne n’est plus un secret. Laissez-moi donc vous présenter mon coup de cœur du moment, une nouvelle table récemment ouverte par Alessandra Pierini dans un bras calme du 9^ème, RAP (comme Ristorante Alessandra Pierini donc). Dans un cadre élégant, contemporain, sans déballage arty ni brocante vintage si terriblement à la mode dans ce quartier émérite de la bobocratie, se trouve une des tables italiennes les plus fringantes de la capitale. Tout doucement, sans tapage, mené par une génoise et un vénitien, ce restaurant va – c’est une évidence – se faire une place de choix dans mon répertoire transalpin. Une carte courte, deux antipasti, deux primi, trois secondi et trois dolce mais suffisante pour vous plonger dans l’embarras du choix. C’est que ce RAP propose une cuisine qui sait imaginer, sur la base de produits et de tours de main typiquement italiens, des plats vifs, enlevés, plein de fraîcheur et de vitalité. A l’image de cette « Friture de joue de lotte et de coquille Saint-Jacques » délicatement posée sur des cubes de polenta et judicieusement relevée de légumes marinés au vinaigre, jouant astucieusement du contraste des températures et des saveurs, ou ces « Raviolis de homard, eau d’estragon et pousses d’ail rouge » délicieusement alanguis dans leur lit doré et suave, ou encore ce « Carré d’agneau, gnocchi de farine de noisette et trévise, huile à la cardamone » sauvage et doux, cuit à la perfection. Côté dessert, la légèreté mène la danse avec une « Crème glacée aux amandes, céleri blanc et pommes » aérienne. Et dans nos verres ? Une seule solution (my all times favorite) : se laisser guider par le sommelier vers des vins naturels venus des coins les plus improbables de la botte. L’écouter (avec l’accent de Venise) vous vanter ses nectars est déjà tout un voyage ! Le service est d’une gentillesse extrême et il roule si bien les R… L’addition n’est pas donnée mais à 45-50 € par personne, on a finalement, compte tenu de la finesse et de la qualité des mets, l’impression d’avoir fait une bonne affaire. Et puis, c’est ouvert le dimanche ! RAP, comme mon Restaurant A Paris ?

RAP
24, rue Rodier
75009 Paris
Téléphone : 01 45 26 86 26

Fermé Lundi et Mardi

A la carte, comptez entre 40 et 50 €.

Plus de photos de RAP, là

Tutto e bono da Alessandra (Paris 9e)

 

Alessandra Pierini © GP

La rue descend en pente forte. On ne peut s’y garer. Un taxi a du mal a s’y arrêter. La lumière manque et pourtant les restaurants pullulent. C’est là qu’Alessandra Pierini a pris racine (Wally le Saharien est quasiment la porte à côté). Rassurez c’est tout neuf. La charmeuse chef-patronne, native de Gênes (Ligurie), fut épicière/aubergiste à l’enseigne de « Pasta e Dolce ». C’était à Marseille dans le 8e. Là voilà parisienne depuis fin novembre et dans le 9e, ce qui n’a rien à voir. La drôlesse, qui a du charme et a tout à prouver, séduit d’emblée avec des mets nets, des produits extras, des saveurs fines et authentiques, des mariages justes de ton et des vins bios de haute qualité, sans omettre des prix sans tricherie eût égard à la qualité servie, même s’ils ne sont pas ceux d’une trattoria ordinaire.

 

Friture de lotte sur polenta © GP

Le décor et sobre, le garçon/maître d’hôtel/sommelier parle fort bien, avec un accent à croquer de ce qu’il sert. Ce que j’ai goûté là ce midi, dans une salle esseulée? Du bon, du frais, de l’insolite, bien fait, bienvenu. Une friture légère de saint-jacques et lotte sur polenta, un fin ragoût de taglioni au canard, cédrat et carottes, enfin de fines côtelettes d’agneau dans leur jus au thym avec des gnocchis savoureux. Plus un morelli scansano, issu de la Maremne toscane, vinifiée par une vigneronne sage de là-bas, Sellari Franceschini, et tarifée 21 € le flacon, qui fait une belle affaire à prix d’amis.

 

Taglioni de canard © GP

On y ajoute le semi-freddo aux pommes vertes et céleri blanc, comme la fine aux fruits du temps, qui sont comme des bonheurs du jour. C’est simple comme bonjour et cela donne, simplement, envie de prendre envie de prendre ici ses habitudes.

 

Carré d'agneau aux gnocchis © GP

RAP, 24, rue Rodier, Paris 9e. M°: Notre-Dame de Lorette. Tél. 01 45 26 86 26.
Carte: 50 €.
Site: www.rapparis.fr         Par GILLES PUDLOWSKY

http://blogs.lexpress.fr/restaurant

On s’attendait à une trattoria de plus. On a affaire à une trattoria en mieux. Une vraie bonne surprise transalpine en cette fin d’année. Alessandra Peirini a fait saliver les Marseillais pendant des années avec le meilleur de la botte. Elle tente le pari de Parigi avec un projet à double détente : RAP, l’épicerie, ouverte depuis septembre, et déclinant les musts du terroir italien : riz vialone nano, vinaigre blasamique grande réserve, olives taggiasche, boutargue sicilienne… Et, sur le trottoir d’en face, RAP, le restaurant, ouvert le 29 novembre dernier. Et franchement, ça cognait fort dans l’assiette…

Une friture d’éperlans, joue de lottes et de coquilles saint-jacques avec des légumes in saor (18 €). La mer en mode aigre-doux, très Venise dans l’esprit. Pas cliché et sincèrement fait. Et dans l’assiette, ce n’est qu’une demi-portion, ayant partagé cett entrée avec ma co-équipière.

Des tagliolini con vongole avec des jeunes pousses d’ail et d’artichauts (15 €) : un plat extraordinaire. Le secret ? Les petites tagliatelles, fraîches et légèrement séchées, confectionnées à base de blé tendre, ont été directement cuites dans le jus des coquillages. Assaisonnement nickel.

Un carré d’agnello con i funghi, navet et polenta. Viande parfaite, jus corsé et bien sur l’acidité, polenta moelleuse (28 €).

Les portions étant copieuses, pas le courage de se prendre un dessert, malgré un semifreddo prometteur… vous savez ce qu’il vous reste à faire.

RAP Paris, 15 et 24 rue Rodier, Paris 9e, 01-45-26-86-26

Produits soignés, fritures délicates, légumes aigres-doux, saveurs amères et tranchées, nous voici en Vénétie en plein coeur de Paris!

Ristorante Alessandra Pierini. Ou quand une génoise toquée de cuisine vénitienne lâche son épicerie fine dans le quartier du Prado à Marseille, après dix-sept ans de bons et loyaux sérvices, pour convertir les parisiens. Elle ne fait évidement plus la navette avec sa camionette pour ramener le haut du panier vénitien. Fini l' espèces de capharnaum collé serré regorgeant de produits ciblés avec trois tabourets et un plat du jour.

Aujourd'hui Alessandra n'a qu'à traverser la rue Rodier pour s'approvisionner en victuailles triées sur le volet. D'un côté l'épicerie avec les vrais vinaigres balsamiques de Modène, les fameuses colatura di alici ou encore qualques vins naturels italiens. De l'autre, le restaurant pimpant au cadre immaculé pour une cuisine sans détours et sans concessions vis-à-vis du palais néophyte. Les ravioli de morue et trévise rouge décoiffent à la première bouchée par leur amértume extrème. Et puis les saveurs s'equilibrent, révélant à l'arrivée une jolie fraîcheur, la même qui rend dingues les amateurs d'acidité. Moins convaincus par la friture de gambas, joues de lotte et coquilles Saint-Jacques, pourtant subtilement cuisinées en " saor" de légumes (artichauts, poireaux, radis), soit marinés dans du vinaigre, on fini en beauté par une sortie de tiramisù revisité avec une crème au mascarpone et aux fruits frais infusés dans un sirop sur un panettone aux poires confites. Sans doute le meilleur dessert de cette fin d'année, ponctué par un vin blanc nature et vénitien d' Angiolino Maule, puis par une pure eau-de-vie d'abricots de chez Capovilla. Carte: 45€ environ.  François Lemarié pour Pariscope.

RAP: Reviens Avec Plaisir

Avis aux amateurs de vraie bonne cuisine italienne! Une nouvelle adresse vient d’ouvrir à Paris, rue Rodier dans le 9ème. Ou plutôt : « vient d’emménager ». Car c’est la même équipe qui travaille ensemble depuis déjà 17 ans.

Avant ils étaient à Marseille, connus de toute la bourgade sous le nom de Pasta e dolce, fameuse épicerie fine -restaurant, lieu où se retrouvaient tous les amoureux de bonne chère version Ferreri.

Pasta e dolce se transfigure en Restaurant Alessandra Pierini pour venir jusqu’à nous, donc.
On ne change pas une équipe qui marche, et on n’arrête pas une belle histoire! Quand Alessandra décide de « monter » dans le nord, ces amis et partenaires Mateo (le chef) et Giovanni (le sommelier-maître d’hôtel) chaussent leurs mitaines, s’écriant que « Non! Ils ne la quitteront pas! » ! et la suivent (De Venise à Marseille, de Marseille à Paris… ne me demandez pas où finira la dolce vita)!
Pour l‘instant ils sont à Paris et c‘est tant mieux pour nous!!
D’un côté de la rue, au 15: il y a RAP l’épicerie fine.
De l’autre, pile en face, au 24:  RAP le restaurant !
C’est un pur hasard si Alessandra a réussi à dégoter ce quasi-dupleix, comme c’est un pur hasard d’avoir découvert qu’il y avait, sous l’épicerie, une vraie cave aux conditions idéales pour que Giovanni y stocke ses vins naturels. Le hasard fait décidément drôlement bien les choses, parfois!

Mateo est italien, Vénitien pour être précise, mais il a passé une bonne partie de sa vie en France et parvient à concilier dans l’assiette les deux gastronomies pour donner une touche très personnelle à ces plats de la cuisine traditionnelle italienne (toutes régions confondues)…

Les produits sont archi-frais, presque vivants en fait… Ce qui donne un résultat lumineux dans l’assiette!
On retrouve par exemple ce bouquet de crevettes vives et salade assaisonnée à la perfection sur foie gras poêlé, c’est simple, tout repose sur le produit, c’est délicieux…
La friture de petits éperlans et de joue de lotte est un grand bonheur…
Quant au carpaccio fondant, copeau de chèvre et caviar arrosé de son huile d’olive italienne fruitée mure… géniale!
Les gnocchis de châtaignes, linguine aux palourdes ou encore tagliolini en sauce de canard au cédrat…
La salade de filet de pintade aussi (en entrée) aux myrtilles et mini citron poêlé, cuite à la perfection, moelleuse et fondante à souhait!
En ce qui concerne les desserts: … surprenants, délicats, gourmands…!
De toutes les façons, que ce soit les poissons, fruits de mer, les viandes, volailles ou les pâtes, vous ne risquez rien… Mateo est au piano, et bien qu’il ne soit pas grand (le piano, of course!), il lui suffit amplement pour jouer avec brio de toutes les gammes!

Pour celles et ceux qui auraient encore un petit creux en sortant de table, vous n’aurez qu’à chausser vos raquettes pour traverser la rue Rodier (elle est assez pentue et enneigée en cette période hivernale), en face les fromages italiens, pannetone et autres dolces de fin d’année sont fabriqués en Italie tout exprès pour Alessandra… car elle a des amis sur qui elle peut compter…
Mais peut-être en fait tout simplement… parce qu’elle les vaut bien.!

http://tableadecouvert.typepad.fr/

TABLE à DECOUVERT : RAP restaurant 

Peut-être avez-vous déjà aperçu cette nouvelle table italienne ici ou là. Moi oui, et je vais être très honnête, c'est en voyant les prix affichés par mes confrères que j'ai légèrement retardé ma venue, des entrées à 15-18 €, des plats à 28 €, aouch, ça fait mal. Et puis, l'amour d'un ami pour la cuisine italienne et la proximité du restaurant (oui, vous aurez remarqué la grosse empreinte du IXe sur ce blog...) ont fini par me convaincre, réservation faite samedi soir dernier. Lumière douce, pas idéale du tout pour les photos et salle au décor simple et épuré qui va vite s'effacer derrière le vin et l'assiette. Une cuisine dotée de sophistication et en même temps de simplicité, une cuisine qu'on n'a pas l'habitude de croiser à Paris et qui va sonner comme une véritable découverte de saveurs, d'accords et de produits. Les vins nature choisis par notre serveur italien comme la patronne et très, très investi dans sa tâche (on le voyait traverser la rue pour aller chercher les fameuses bouteilles dans l'épicerie RAP située juste en face), vont couler à flot, découvertes en diable.

Polenta, Saint-Jacques et lotte très délicatement frites, poireau, légumes aux accents de saumure. Je sais que dit (et vu) comme ça, ce n'est pas forcément folichon, mais en bouche, c'est une terre de contrastes.

 Ravioli au homard (18 €, cela fait partie des primi piatti, sinon, plats de poisson et de viande, secondi piatti à 25-30 €). Une pâte à pâte ferme, dense, une chair crustacée extra, des épinards, des haricots que j'ai pensé différents des verts et un bouillon beurré que j'ai tout saucé.

 Tarte ricotta et grains de blé sur pâte très sablée. Un bonheur à chaque bouchée.

Je résume, ce n'est pas la table que l'on s'accorde régulièrement, mais déjà une fois, c'est bien. Pour le plaisir de découvrir ces saveurs peu connues de nous franco-français abonnés du bistrot, qui reprennent de l'Italie ses pâtes-pizza-panna cotta avec plus ou MOINS de talent. Donc les prix : comptez 45 € (avec primi piatti seulement) et 55 € (avec secondi piatti seulement). Fermé lundi et mardi.

RAP, 24 rue Rodier, 75009 Paris, 01 45 26 86 26, métro Cadet, Notre-Dame de Lorette

A l'origine, RAP est d'abord une épicerie qui se situe en face du restaurant, panettone, vins, olives, petits gâteaux du Piémont.