L' Aceto balsamico tradizionale di Modena est un produit unique au monde, protégé par un consortium, qui est obtenu à partir du moût de raisin ( le Trebbiano cultivé sur les collines des environs de Modena ) et pas du vin.
Après une réduction de 50% de ce moût par cuisson, il est affiné dans des petits tonneaux en bois. Au fur et à mesure de cet affinage, la taille et l'essence des bois des tonneaux ( chêne, châtaigner, mûrier,.... ) change afin d'obtenir un aceto balsamico de Modena de 12, 25, 50 ou 100 ans d'age. Son emploi est très étendu, des hors-d'oeuvres aux desserts.
Une dizaine d' Aceto balsamico de différents âges et affinages complètent notre gamme.
RAP l'épicerie a séléctionné l' Aceto balsamico " vecchio " ( minimun 12 ans d' âge ) et l' Aceto balsamico " extra vecchio " ( minimum 25 ans d'âge ).
Trois Aceto Balsamico naturellement épais, issus de la même maison et déclinés en trois affinages différents: le premier à l'aspect très épais, de couleur brun intense, à l'odeur persistente, intense et délicate, bien rond en bouche. Il est né de l'union du moût cuit obtenu des raisins de Lambrusco di Sorbara et du vinaigre de vin provenant de la partielle acétification de ces mêmes raisins et il vieillit plusieurs années en fûts de chêne, avant d'être mis en bouteille. Cette recette, jalousement conservée, permet de produir un vinaigre extraordinaire, proposé sur le marché en quantité limité. Sans colorants, sans conservateurs, sans sulfites, le vinaigre balsamique de Modena " RISERVA" proposé par Rap l'épicerie à Paris est un condiment inimitable et enrichit chaque plat par l'excellence et la qualité de sa terre d'origine: l' Emilia- Romagna.
Le deuxième toujours à l'aspect épais mais plus limpide et brillant est caractérisé par une saveur aigre-douce, équilibrée, longue et agréable. Très imprégné des essences du bois qui le garde plusieurs mois, il dégage un très intéréssant arrière-goût de cerise griotte. Rap l'épicerie vous conseille l'emploi du vinaigre balsamique de Modena scudo oro avec des fromages à pâte dure et les crudités.
Le troixième, plus jeune, trouvera sa place sur toutes les tables pour assaisonner aussi bien les salades vertes et composées et les légumes vapeurs que les viandes blanches pour une saveur plus recherché. Quelques gouttes suffisent à relever la fraîcheur des salades de fruits de mer, la douceur des crustacés et le croquant de la friture de poisson. Chez Rap l'épicerie vous trouverez le vinaigre balsamique de Modena scudo argento pour compléter la gamme dell' Azienda Agricola di Modena.
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